gâteau basque à la crème patissière

Gâteau Basque à la crème pâtissière

Gâteau Basque à la crème pâtissière

INGRÉDIENTS

  • crème pâtissière :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • Pâte
  • 160 g de beurre
  • 160 g de sucre
  • 2 œufs
  • 240 g de farine
  • 1 c. à café de levure de boulanger
  • 1 c. à café de zestes d’orange
  • Pour dorer :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

PRÉPARATION

 Préparez une crème pâtissière classique : Portez le lait à ébullition avec les 2/3 du sucre et la gousse de vanille fendue. Retirez la gousse, grattez la pulpe et ajoutez-les au lait.Ajoutez le rhum.Battez les jaunes d’œufs en crème avec le restant du sucre, puis incorporez la farine.

Versez 1/3 du lait bouillant dans ce mélange, en battant énergiquement. Toujours en battant, versez ce mélange dans le lait bouillant restant et faites épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Ne laissez pas bouillir !

 Passez la crème et laissez-la refroidir (saupoudrez la surface de sucre, pour éviter la formation d’une peau). Beurrez le moule à manqué ou à génoise, préchauffez le four à 200°C (th. 6).

Pour la pâte : Battez le beurre en mousse, incorporez le sucre, battez pendant trois minutes. En remuant continuellement, incorporez les œufs, l’un après l’autre. Ajoutez la farine, la levure, l’écorce d’orange, mélangez.

 Montez le gâteau : Mettez la moitié de la pâte dans une poche à douille (douille de 6 mm) et répartissez-la en spirale sur le fond du moule. Il ne doit pas rester d’espace libre entre les spirales.

 Sur ce fond, répartissez la crème pâtissière, en laissant un bord de 2 cm environ. Mettez le reste de la pâte dans le sac à douille et recouvrez la crème pâtissière, en spirale, la crème devant être totalement couverte.

 Pour la dorure :Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et étalez cette dorure à la surface du gâteau. Tracez des motifs à la fourchette si vous le souhaitez.

 Enfournez et laisser cuire pendant 45 minutes à 200°C (th. 6).

 Laissez refroidir dans le moule, démoulez à froid. Se sert avec de la gelée de groseilles. Ce gâteau doit être servi dans les 24 heures après sa préparation.

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