gâteau basque

Gâteau basque

  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 40 min
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


  • 500 cl de lait
  • 340 g de farine
  • 325 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g d’oeufs soit 2
  • 100 g de jaunes d’oeufs soit 5
  • 11 g de levure chimique soit 1 sachet
  • 5 g de sel soit 1 CàC
  • 5 g de vanille liquide soit 1 CàC
  • 3 g de vanille soit 1 gousse

Préparation


  1.  Pour préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger 300 grammes de farine, 200 grammes de sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre et mélanger avec les mains en frottant le mélange afin de le faire sabler.
  2.  Ajouter les deux oeufs entiers et la vanille liquide puis pétrir la préparation jusqu’à obtenir une boule de pâte. Placer ensuite au frais.
  3.  Pour préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les graines puis les mettre dans le lait. Mettre ensuite le lait à bouillir.
  4.  Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d’oeufs et 125 grammes de sucre puis fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter 40 grammes de farine et mélanger de nouveau.
  5.  Une fois le lait bouilli, l’ajouter petit à petit au mélange précédent. Verser le mélange obtenu à nouveau dans la casserole. Faire rechauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange bien épais. Retirer ensuite du feu et recouvrir la casserole avec du papier cellophane.
  6.  Pour dresser le gâteau basque : beurrer et farine un moule rond. Séparer la pâte en deux (2 tiers et 1 tiers). Mettre la plus grosse partie de pâte dans le moule. Couvrir le fond du moule avec la pâte avec les mains (si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine). Une fois que la pâte recouvre tout le fond du moule, monter des rebords d’environ 4 cm en lissant la pâte.
  7.  Ajouter ensuite la crème pâtissière et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Replier les bords de la pâte sur la crème pâtissière.
  8.  Sur du papier sulfurisé, étaler le reste de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Former un cercle de la taille du moule à gâteau. Placer ensuite la pâte sur la crème pâtissière et bien appuyer sur les bords.
  9.  Dorer le dessus du gâteau avec un jaune d’oeuf à l’aide d’un papier essuie-tout. Lisser les irrégularités de la pâte et des rebords.
  10.  A l’aide d’une fourchette, dessiner des lignes sur le dessus du gâteau sans trop appuyer. Pour reproduire le dessin typique d’un gâteau basque, faire 4 lignes verticales, tourner le moule de 45° et faire 4 autres lignes qui formeront un losange.
  11.  Enfourner pendant 40 minutes à 160°C. Laisser refroidir le gâteau basque avant de le démouler et de le déguster.