wok de crevettes

Wok de crevettes courgettes riz basmati au lait de coco

Wok de crevettes, courgettes et riz basmati au lait de coco

  • 30 min
  • Parts4
  • Prép.10 min
  • Cuisson20 min

Ingrédients

  • Crevettes décortiquées  500 g
  • Riz basmati  250 g
  • Lait de coco  25 cl
  • Oignon 1
  • Ail  1 gousse
  • Courgettes 3
  • Sauce soja  2 CàS
  • Huile d’olive  2 CàS
  • Huile de sésame  2 CàS
  • Menthe  1 branche
  • Citron vert  1
  • Sel, poivre

Préparation :

1. Préparez le riz en faisant bouillir le lait de coco avec 25 cl d’eau dans une casserole. Versez le riz en pluie et laissez cuire 12 minutes en ajoutant éventuellement un peu d’eau si besoin, salez et réservez.

2. Pelez et émincez l’ail et l’oignon et faites-les revenir dans le wok avec l’huile d’olive. Lavez les courgettes, coupez-les en bâtonnets et ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez, remuez et laissez-cuire 10 minutes.

3. Ajoutez les crevettes au wok. Quand elles deviennent roses, ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et les feuilles de menthe. Servez le tout sur un lit de riz, avec quelques rondelles de citron vert.

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Soufflé de merlan

Soufflé de merlan

Personnes 4
Ingrédients

600 g de filets de merlan

110 g de beurre

3 œufs entiers

60 g de farine

650 ml de lait

1 pincée de sel et de poivre

 

La préparation 

1. Préparer une béchamel très épaisse avec 60 g de beurre, la farine et le lait.
2. Cuire les filets de merlan à feu doux, dans 50 g de beurre.
3. Laisser refroidir un peu, émietter et mélanger avec la béchamel.
4. Ajouter les 3 jaunes d’œufs, assaisonner et mélanger à nouveau.
5. Battre les 3 blancs d’œufs en neige et les incorporer (mélanger en soulevant l’appareil pour bien les incorporer).
6. Verser dans un plat allant au four, cuire à four doux (th. 5) pendant 40 minutes.
7. Déguster avec une sauce tomate aux herbes et à l’ail.

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congeler des oeufs

Peut-on congeler les œufs ?

Peut-on congeler les œufs ?

Congeler des œufs, en voilà une drôle d’idée. Et pourtant, c’est tout à fait possible. Votre pack de vingt-quatre œufs frais est bientôt périmé ? Entreposez au congélo vos œufs non-utilisés ! Mais comment faire ?

Pourquoi congeler ses œufs ?

Comme tout aliment, les œufs ont une durée de conservation plus ou moins limitée dans le temps. Les œufs frais achetés dans le commerce sont pasteurisés et peuvent se consommer jusqu’à 28 jours après la ponte. Ils se conservent alors au maximum 4 semaines au réfrigérateur.

Les œufs extra frais, directement achetés dans une crèmerie, dans une fromagerie ou dans une ferme, se stockent quant à eux jusqu’à neuf jours au frigo.

Pour augmenter leur DLC et les consommer bien après leur date de péremption, les œufs, qu’ils soient frais ou extra frais, peuvent donc, tout simplement, se congeler.

 

Conservation des œufs au congélateur

A l’exception des œufs entiers crus (avec la coquille), les œufs entiers liquides (crus), les jaunes et blancs d’œufs crus ou les œufs cuits supportent très bien les très basses températures.

Les œufs entiers liquides se conservent au congélateur pendant quatre mois maximum. Pour se faire, on les casse et les bat à la fourchette dans une boîte hermétique (ou dans un tout autre contenant pouvant aller au congélateur), jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, on ferme le couvercle et y inscrit sur le dessus la date et le nombre d’œufs conservés, puis on place la boîte au congélateur.

Les jaunes d’œufs crus se conservent également au congélateur pendant quatre mois maximum. Cependant, il est nécessaire d’y ajouter un peu de sel ou du sucre avant leur congélation pour éviter qu’ils ne se transforment en gel. En effet, ils ont tendance à devenir tellement gélatineux qu’il est impossible de les utiliser ultérieurement dans une quelconque recette. Pour congeler quatre jaunes d’œufs crus, on les bat alors à la fourchette avec 1 pincée de sel ou 1,5 c. à café de sucre en poudre dans une boîte hermétique. De même, on referme bien le couvercle, on y inscrit la date et le nombre d’œufs contenus puis on place le tout au congélateur.

Les blancs d’œufs crus, quant à eux, se congèlent jusqu’à neuf mois maximum. Pour se faire, on utilise le même procédé que pour les œufs entiers liquides (voir ci-dessus).

Les œufs cuits (blanc d’oeuf et œuf entiers durs) peuvent se congeler mais perdent de leur texture et deviennent caoutchouteux une fois réutilisés. Mieux vaut donc leur éviter ce procédé malgré qu’ils soient tout à fait comestibles ! A l’inverse, le jaune d’œuf dur supporte très bien et reste tel quel à la congélation. Il peut se conserver dans une boîte hermétique au congélateur jusqu’à un an.

Et les œufs entiers crus (avec la coquille) ? Ils sont les seuls à ne pas pouvoir être congelés car leur coquille risquerait d’éclater au contact du froid. Pour les conserver, on les entrepose uniquement au réfrigérateur (et les consomme) jusqu’à leur DLC.

Utilisation d’œufs congelés en cuisine

On souhaite cuisiner ses œufs congelés ? Comment utiliser en bonnes quantités ses œufs entiers liquides, ses jaunes d’œufs ou ses blancs crus décongelés ?

Première chose : on les décongèle toute une nuit au réfrigérateur ou sous l’eau froide avant de les cuisiner.

Deuxième chose : on retient qu’un œuf entier frais de gros calibre correspond à 3 cuillères à soupe d’œufs entiers liquides décongelés, un jaune d’œuf frais à 1 cuillère à soupe de jaunes d’œufs crus décongelés, et un blanc d’œuf frais à 2 cuillères à soupe de blancs d’œufs crus décongelés.

Troisième chose : gratin, flan, œuf cocotte ou quiche, clafoutis, tarte, gâteau ou autre pâtisserie, il n’y a aucune restriction à leur utilisation excepté qu’on les cuisine uniquement pour réaliser des recettes chaudes et totalement cuites.

Enfin, dernière chose : on cuisine et consomme ses œufs décongelés le jour-même ! Attendre le lendemain ou le surlendemain pour savourer sa recette à base d’œufs (décongelés) est le meilleur moyen pour souffrir d’une sérieuse et grave intoxication alimentaire

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gâteau basque à la crème patissière

Gâteau Basque à la crème pâtissière

Gâteau Basque à la crème pâtissière

INGRÉDIENTS

  • crème pâtissière :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • Pâte
  • 160 g de beurre
  • 160 g de sucre
  • 2 œufs
  • 240 g de farine
  • 1 c. à café de levure de boulanger
  • 1 c. à café de zestes d’orange
  • Pour dorer :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

PRÉPARATION

 Préparez une crème pâtissière classique : Portez le lait à ébullition avec les 2/3 du sucre et la gousse de vanille fendue. Retirez la gousse, grattez la pulpe et ajoutez-les au lait.Ajoutez le rhum.Battez les jaunes d’œufs en crème avec le restant du sucre, puis incorporez la farine.

Versez 1/3 du lait bouillant dans ce mélange, en battant énergiquement. Toujours en battant, versez ce mélange dans le lait bouillant restant et faites épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Ne laissez pas bouillir !

 Passez la crème et laissez-la refroidir (saupoudrez la surface de sucre, pour éviter la formation d’une peau). Beurrez le moule à manqué ou à génoise, préchauffez le four à 200°C (th. 6).

Pour la pâte : Battez le beurre en mousse, incorporez le sucre, battez pendant trois minutes. En remuant continuellement, incorporez les œufs, l’un après l’autre. Ajoutez la farine, la levure, l’écorce d’orange, mélangez.

 Montez le gâteau : Mettez la moitié de la pâte dans une poche à douille (douille de 6 mm) et répartissez-la en spirale sur le fond du moule. Il ne doit pas rester d’espace libre entre les spirales.

 Sur ce fond, répartissez la crème pâtissière, en laissant un bord de 2 cm environ. Mettez le reste de la pâte dans le sac à douille et recouvrez la crème pâtissière, en spirale, la crème devant être totalement couverte.

 Pour la dorure :Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et étalez cette dorure à la surface du gâteau. Tracez des motifs à la fourchette si vous le souhaitez.

 Enfournez et laisser cuire pendant 45 minutes à 200°C (th. 6).

 Laissez refroidir dans le moule, démoulez à froid. Se sert avec de la gelée de groseilles. Ce gâteau doit être servi dans les 24 heures après sa préparation.

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Pommes d’amour

  • 15 min
  • 4 ingrédients
  • Parts 6
  • Prép.5 min
  • Cuisson 10 min

Ingrédients

  • Pommes 6
  • Sucre 300g
  • Eau 1 verre
  • Colorant alimentaire rouge Quelques gouttes

Préparation :

1. Faites fondre le sucre avec l’eau et le colorant alimentaire jusqu’à obtenir un caramel. Laissez reposer 2 minutes hors du feu.

2. Piquez les pommes non épluchées et lavées avec une pique en bois. Trempez-les dans le caramel, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

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